品读｜来一杯土耳其“占卜咖啡”吗？

理财产品阅读 112 2024-12-10 19:19:00

作者：徐杰

来源：《品读》2019年第12期

我们到土耳其后的第一站是希林杰小镇，为的是品尝各种果酒，结果却被街角巷尾的“沙煮咖啡”摊所吸引。

为什么不是咖啡店而是咖啡摊呢？因为在这里喝咖啡，要围坐在露天的“咖啡桌”旁，“咖啡桌”其实就是一个大铜盘，中间凹进去的部分铺满了沙子，咖啡师要在这个沙子里完成咖啡的煮制，窄窄的铜盘边缘则用来放置咖啡杯以及附赠的小糖果盘。

大的店家摆一排这样的咖啡桌，小的店家摆一张桌子也可以开张。

在土耳其伊斯坦布尔海边的一家咖啡馆，人们在日落时欣赏景色

我们选了一家坐下。咖啡师是一位大眼睛的姑娘。她殷勤地拿来了一些很奇特的咖啡器具，包括一大一小两个带有长柄的敞口铜壶，里面分别放了一些咖啡粉和水，后来才搞清楚这种红铜质料，像深勺一样的咖啡煮具名叫：IBRIK；几个小巧精致的咖啡杯，比意式浓缩咖啡杯稍大，能盛50cc咖啡的量，镶嵌着花纹，不知是什么材质的；还有一杯清水……

经询问原来在喝咖啡之前，最好先喝一口清水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，然后才可以真切品尝出土耳其咖啡的纯正味道！

大眼睛姑娘开始在沙子里缓缓推动这两个长柄敞口壶，不时用小勺子在壶里搅拌几下。然后接着在沙子里来回推动。推着推着，突然出现了奇妙的景象，两只敞口壶都开始咕嘟咕嘟冒金黄色的泡沫，这预示着咖啡煮熟了。前后大约20分钟。

大眼睛姑娘提起长柄壶将咖啡分别倒进了我们每个人的咖啡杯里。土耳其咖啡残渣一般是不过滤掉的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣，感觉稍有些轻微磨砺的口感，但并不难喝。喝完时大部分细沙般的咖啡渣，都会沉淀在杯子的最下面。

我们喝完就离开了，并不知道错过了一种古老神秘的咖啡占卜文化体验。据说咖啡渣是可以用来占卜的，就像有些人用绿茶占卜一样。

许多土耳其人尤其是女性，喜欢用咖啡渣形成的图案来占卜当日运势，也有一些占卜师以此来推演吉凶。

咖啡占卜，全名又称为“希腊咖啡占卜”或是“土耳其咖啡占卜”，奥斯曼帝国统治过的地方，普遍还流行这种咖啡仪式。而我们所在的希林杰小镇，是曾经居住在以弗所古城的希腊人为了逃避喧嚣的城市，来到这个群山中建起的一个希腊风情的山村。

之后在这里生活的希腊人逐渐迁移到了希腊本土，但大量的希腊遗迹依然被保留了下来。在老旧的门窗和色彩斑斓的石头墙上涂满了岁月的痕迹，包括古老的咖啡占卜文化。

至今在希腊或是土耳其，经常能在咖啡店中看到一些专门为人答疑解惑的咖啡占卜师。

传闻有人能喝出一只独角兽来，如果咖啡残渣形成独角兽图案，通常代表心中有不为人知的秘密，例如外遇或是三角恋情等等；若出现空白的矩形，通常表示财富的降临，越大的矩形，则代表越大的财富，标志着最近可以买彩券。如果咖啡渣黏贴杯盘的程度越紧，表示越不容易漏财。

土耳其咖啡被尊为欧洲咖啡的始祖，已有七八百年历史。据说，在土耳其为客人煮一杯传统的咖啡是无比庄重的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。

在土耳其伊斯坦布尔，一名男子在咖啡节上制作咖啡

坊间有一种说法是，土耳其人属于较为好客与热情的民族，为了能在酒足饭饱后让客人多留一会儿，因此就发明在吃完饭、喝完咖啡后，来一场充满魔力的咖啡占卜，借机闲聊、八卦、增进感情，就此形成以咖啡渣占卜吉凶。