【推荐】中国，一克卖几千块的白松露，被中国人拿来喂猪。-纯白金价格多少一克

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世界上最昂贵的食物之一 曾被当做猪饲料，如今身价堪比钻石

松露独特的幽香

吸引着全世界的美食家和老饕

还与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」

在众多种类当中

白松露尤其珍稀

产量极低还难以人工培育

被称之为是

餐桌上的“白色钻石”

-“白色钻石”的走红之路-

黑松露现在在各大餐厅的菜单里算是常见的，但

白松露

却不常听说。

白松露的走红之路是从上世纪五六十年代开始，当时白松露被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如

丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫

等人。

白松露备受他们喜爱，因此也闻名于世，引起众多富豪争相抢购，成为有钱人的身份象征,如今，一克依旧是成百上千的价格，不负

“白色钻石”

之名。

白松露的色泽带着轻微的金色、浅褐色(米色)或者是淡棕色，有着些微斑块或细小纹理，并不起眼，

气味有点像大蒜

但也有自己独特的香味。

这种

高端食材

基本只出没在

各大拍卖会和食材品鉴会

上，成为了世界各地富豪买家们齐聚的一项竞标活动，只有收到邀请的VIP客户才能参加，基本上能买到的都是富豪、艺人和国际名人。

之前澳门

赌王何鸿燊

曾在2008年以20万美元（折合一百三十多万人民币）拍下一块2.2磅的意大利白松露。

白松露的

大小不等

，大的就好似苹果，小的只有高尔夫球那么大，越大的越稀有，自然价格也越高。

总体来说，全世界每年的白松露产量在

3吨左右

，对比每年产量33吨的黑松露来说，几乎相差十多倍。

松露的产地，主要分布在意大利、法国、西班牙、新西兰等地，其中最有名的要属法国普罗旺斯产的黑松露与

意大利阿尔巴产的白松露

。

其实我国云南、四川等西北地区也有松露产出，只不过在上世纪90年代之前，这种珍贵食材并没有被大家重视，甚至是被当做

“猪饲料”

在随意使用，它的名字也是“猪拱菌”，直到被发现和欧洲人追捧的松露是同一种东西，才被改口称为

松露

。

-意大利阿尔巴的猎犬与松露猎人-

意大利的皮埃蒙特大区是全球知名的白松露产地，而

阿尔巴地区

的白松露身价最为昂贵。

每年的九月中旬到次年的一月下旬是白松露的成熟期，不少

“松露猎人”

都会带上专门训练过后的猎犬去山林里寻找松露。

据说当地至少有十分之一的

本土居民

是专门的“松露猎人”，因为松露一般长在地下一米深的地方，大多聚集在阔叶林里，因此只能依靠嗅觉敏锐的

猎犬

来搜寻。

每到松露的季节里，经常能够看到

宁静的意大利小城

里，来来往往着不少牵着猎犬的人们，从清晨到傍晚，穿梭在茂密的山地丛林里，不少松树、栎树下都有着被挖掘的痕迹和掩埋后的样子。

在松露猎人这个圈子里，

没有规律且竞争激烈是大家公认的两大难点

。

有经验的松露猎人表示，找松露实际上是一个很考验幸运值的事情，有时候可能会一夜暴富，但也有可能一年都找不到多少……

此外，除了训练过的猎犬外，还有人用

雌性猪

来搜寻松露，尤其是法国。

因为研究发现，松露的气味与诱发母猪

性冲动

的雄甾烯醇类似，所以经常能精准发现松露所在地，不过要注意，

母猪

有

贪吃

的毛病，所以一不留神，发现了松露可能会被它直接吃掉。

发现松露之后，人们会把它立刻送去当地的收购地，那里对待白松露和黑松露也有很强的待遇差别。

面对常见的

黑松露

，工人会直接使用水枪清洗，但

白松露

却会得到更精致的对待，先浸泡在冷水里，后用软毛刷小心清洗，还会用针剔除凹陷处的泥土……

-拥有“天堂的味道”的白松露-

从

营养价值

来看，成熟的黑松露和白松露

差别并不大，

口味

是其主要的差别。

黑松露带着麝香和森林的复合香气，味道较浅淡；白松露的香味偏向于大蒜的辛辣却又带着酵母和蜂蜜的香甜，味道几乎可以传到几公里外，堪称

“余香绕梁，久久不散”

。

意大利名厨Carlo Cracco说：

“白松露有如乌托邦……”

有着仿佛

“天堂的味道”

，但也有人并不是很喜欢这种味道。

图|视觉中国

说起来，

越是高端的食材，越是需要简单的烹饪

，白松露的食用方法也同样十分简单，它遇火就会走味，所以只需要

切片或者磨碎

，配上意面等食物就是绝佳的美食料理。

最后要说的是，原本松露是不可人工培育的，但在2023年2月9日时，日本茨城县筑波市的森林综合研究所发布消息称，

松露首次人工种植成功

，期待之后能够规模化培育……

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